Khi lựa chọn thực phẩm, người tiêu dùng ngày càng thường xuyên bắt gặp biểu tượng hoặc thông tin về chứng nhận Halal trên bao bì. Không chỉ xuất hiện trên thịt, thực phẩm chế biến hay đồ uống, chứng nhận này còn có thể được tìm thấy trên nhiều sản phẩm dầu thực vật.
Nếu dầu thực vật được sản xuất từ đậu nành, mè, hướng dương hay các nguyên liệu thực vật khác, tại sao vẫn cần chứng nhận Halal? Hãy cùng Vasafoods tìm hiểu câu hỏi này thông qua bài viết sau đây.
Chứng nhận Halal là gì?
Halal là thuật ngữ trong luật Hồi giáo dùng để chỉ những sản phẩm, nguyên liệu hoặc hoạt động được phép sử dụng hoặc thực hiện theo các quy định tương ứng của đạo Hồi. Trong lĩnh vực thực phẩm, chứng nhận Halal là sự xác nhận của một tổ chức chứng nhận rằng sản phẩm hoặc cơ sở thuộc phạm vi được đánh giá đáp ứng các yêu cầu Halal theo tiêu chuẩn và chương trình chứng nhận được áp dụng.
Vì vậy, khi một sản phẩm dầu ăn mang chứng nhận Halal hợp lệ, thông tin này không chỉ đề cập đến loại dầu chứa bên trong chai mà còn cho thấy những yếu tố thuộc phạm vi chứng nhận đã được xem xét theo các yêu cầu Halal tương ứng.
Các chương trình chứng nhận Halal có thể xem xét từ thành phần, phụ gia đến quy trình sản xuất và nguy cơ nhiễm chéo. Một số tổ chức chứng nhận Halal cũng nhấn mạnh việc kiểm soát thiết bị, chất hỗ trợ chế biến và các vật liệu có khả năng tiếp xúc với thực phẩm.
Mời bạn đọc: Chỉ số Iodine của dầu thực vật cho biết điều gì?
Những yếu tố nào của dầu ăn có thể được xem xét khi chứng nhận Halal?
Dưới đây là những yếu tố trên một chai dầu ăn được xem xét để đạt chứng nhận Halal
1. Nguồn gốc nguyên liệu
Yếu tố đầu tiên là nguồn gốc và tính phù hợp của các thành phần sử dụng trong sản phẩm. Đối với một loại dầu thực vật đơn thành phần, việc đánh giá có thể tương đối đơn giản. Tuy nhiên, với các sản phẩm dầu phối trộn hoặc có bổ sung các thành phần khác, doanh nghiệp cần kiểm soát nguồn nguyên liệu cụ thể hơn.
Điều quan trọng là không chỉ xác định tên thành phần mà còn phải biết nguồn gốc và quy trình sản xuất của thành phần đó.
2. Phụ gia và thành phần bổ sung
Tùy từng công thức, dầu ăn có thể chứa hoặc sử dụng các thành phần bổ sung trong quá trình sản xuất. Một số chất có thể được tạo ra từ nhiều nguồn khác nhau như thực vật, động vật, vi sinh hoặc tổng hợp.
Các nhóm thành phần như chất nhũ hóa, hương liệu, vitamin, enzyme hoặc chất hỗ trợ chế biến vì vậy có thể cần được xác minh nguồn gốc trong quá trình đánh giá Halal. IFANCA cũng liệt kê nhiều nhóm nguyên liệu và phụ gia cần được chú ý khi đánh giá tính phù hợp Halal của thực phẩm. Do đó, việc chỉ nhìn thấy thành phần chính là “dầu thực vật” chưa đủ để kết luận toàn bộ sản phẩm đã nằm trong một chương trình chứng nhận Halal.
3. Quy trình sản xuất
Chứng nhận Halal không chỉ xem xét sản phẩm được làm từ gì mà còn quan tâm đến sản phẩm được sản xuất như thế nào. Trong nhà máy thực phẩm, một dây chuyền có thể xử lý nhiều loại nguyên liệu hoặc sản phẩm khác nhau. Vì vậy, hệ thống quản lý cần kiểm soát việc tiếp nhận nguyên liệu, sản xuất, vệ sinh, lưu trữ và các công đoạn liên quan để duy trì tính phù hợp Halal.
Một sản phẩm có nguyên liệu phù hợp nhưng được xử lý trong điều kiện không kiểm soát đầy đủ nguy cơ lẫn thành phần không phù hợp có thể không đáp ứng yêu cầu của chương trình chứng nhận.
4. Máy móc và thiết bị sản xuất
Bồn chứa, đường ống, thiết bị phối trộn, hệ thống chiết rót hoặc các bề mặt tiếp xúc với dầu cũng có thể nằm trong phạm vi kiểm soát. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những nhà máy sử dụng chung thiết bị cho nhiều dòng sản phẩm.
Các nguyên tắc Halal trong sản xuất thực phẩm thường yêu cầu kiểm soát tình trạng vệ sinh và tránh việc sản phẩm bị nhiễm chéo với thành phần không phù hợp Halal.
5. Bảo quản và vận chuyển nội bộ
Sau khi sản xuất, dầu ăn còn phải trải qua quá trình lưu kho, vận chuyển nội bộ hoặc trung chuyển trước khi đến tay người tiêu dùng. Trong hệ thống Halal, việc bảo quản sản phẩm cũng cần được quản lý nhằm duy trì tính toàn vẹn của sản phẩm và hạn chế nguy cơ tiếp xúc với các yếu tố không phù hợp.
Vì vậy, chứng nhận Halal nên được nhìn nhận theo góc độ kiểm soát cả chuỗi quy trình thuộc phạm vi chứng nhận, thay vì chỉ xem xét nguyên liệu đầu vào.
Chứng nhận Halal trên dầu ăn có ý nghĩa gì đối với người tiêu dùng?
Đối với người tiêu dùng Hồi giáo, chứng nhận Halal cung cấp một cơ sở thuận tiện hơn để nhận diện những sản phẩm đã được một tổ chức chứng nhận đánh giá theo các yêu cầu Halal tương ứng.
Thay vì phải tự xác minh nguồn gốc của từng phụ gia, chất hỗ trợ chế biến hoặc quy trình tại nhà máy, người tiêu dùng có thể tham khảo thông tin trên chứng nhận và tổ chức cấp chứng nhận.
Tuy nhiên, logo Halal trên bao bì không nên được xem một cách tách biệt. Khi cần xác minh kỹ hơn, người tiêu dùng hoặc đối tác thương mại nên kiểm tra thêm:
- Tên tổ chức cấp chứng nhận.
- Sản phẩm hoặc cơ sở nào nằm trong phạm vi chứng nhận.
- Số chứng nhận nếu được công bố.
- Thời hạn hiệu lực.
- Thị trường hoặc hệ thống công nhận có liên quan.
Chẳng hạn, Halal Malaysia hiện duy trì hệ thống tra cứu tình trạng Halal và danh sách các tổ chức chứng nhận Halal nước ngoài được công nhận, cho thấy việc xác minh đơn vị cấp và hiệu lực chứng nhận là một phần quan trọng khi đánh giá thông tin Halal.
Mời bạn đọc: Dầu mè rang và kỹ thuật Finishing Oil: Bí quyết tạo hương thơm cho món ăn
Chứng nhận Halal có ý nghĩa gì đối với doanh nghiệp dầu ăn?
Đối với doanh nghiệp, chứng nhận Halal không đơn thuần là một biểu tượng được bổ sung trên bao bì.
Việc xây dựng hệ thống đáp ứng các yêu cầu Halal có thể giúp doanh nghiệp chuẩn hóa hơn việc kiểm soát nguyên liệu, nhà cung cấp, quy trình sản xuất và truy xuất thông tin trong phạm vi chứng nhận.
Quan trọng hơn, chứng nhận Halal có thể là một trong những điều kiện cần thiết khi doanh nghiệp muốn tiếp cận:
- Thị trường có đông người tiêu dùng Hồi giáo.
- Nhà phân phối chuyên kinh doanh sản phẩm Halal.
- Hệ thống bán lẻ có yêu cầu chứng nhận Halal.
- Khách hàng B2B, nhà hàng hoặc đơn vị dịch vụ thực phẩm có tiêu chuẩn Halal.
- Một số thị trường xuất khẩu có yêu cầu cụ thể về cơ quan chứng nhận hoặc tổ chức được công nhận.
Tuy nhiên, doanh nghiệp cũng cần lưu ý rằng yêu cầu Halal có thể khác nhau tùy thị trường. Một chứng nhận được chấp nhận ở thị trường này chưa chắc tự động được công nhận tại tất cả thị trường khác.
Do đó, khi xuất khẩu, doanh nghiệp nên kiểm tra trước yêu cầu của quốc gia nhập khẩu và danh sách tổ chức chứng nhận được thị trường đó chấp nhận.
Kết luận: Dầu thực vật có nguồn gốc từ thực vật không đồng nghĩa với việc sản phẩm tự động đạt chuẩn Halal. Chứng nhận Halal xem xét nhiều yếu tố như nguyên liệu, phụ gia, quy trình sản xuất và nguy cơ nhiễm chéo. Vì vậy, chứng nhận Halal giúp xác nhận sản phẩm đáp ứng các yêu cầu Halal trong phạm vi chứng nhận, nhưng không đồng nghĩa với giá trị dinh dưỡng cao hơn hay chất lượng vượt trội hơn. Khi lựa chọn dầu ăn, người tiêu dùng nên kết hợp thông tin về chứng nhận, thành phần và mục đích sử dụng để đưa ra lựa chọn phù hợp.
Mời bạn đọc: Dầu thực vật có gây ảnh hưởng đến gan không?
