Món chiên vàng giòn, ráo dầu thường hấp dẫn hơn cả về hương vị lẫn kết cấu. Tuy nhiên, nếu chế biến chưa đúng cách, thực phẩm có thể hút nhiều dầu, nhanh mềm và tạo cảm giác ngấy khi ăn.
Vậy tại sao đồ chiên bị ngấm dầu? Nguyên nhân thường liên quan đến nhiệt độ dầu, độ ẩm của thực phẩm, lượng nguyên liệu trong chảo, chất lượng dầu và cách xử lý sau khi chiên. Hiểu đúng các yếu tố này sẽ giúp áp dụng cách chiên không bị ngấm dầu hiệu quả hơn trong bếp gia đình.
Vì sao món chiên rán dễ bị ngấm nhiều dầu?
Khi thực phẩm được cho vào dầu nóng, nước bên trong bắt đầu bay hơi và bề mặt dần hình thành lớp vỏ giòn. Nếu nhiệt độ phù hợp, lớp vỏ được tạo tương đối nhanh, giúp hạn chế lượng dầu thấm sâu vào thực phẩm. Ngược lại, khi nhiệt độ dầu thự vật quá thấp, thực phẩm phải nằm trong dầu lâu hơn để chín và tạo màu. Trong khoảng thời gian này, lượng dầu hấp thụ có thể tăng lên.
Ngoài ra, thực phẩm còn nhiều nước, chiên quá nhiều nguyên liệu cùng lúc hoặc sử dụng dầu đã xuống chất lượng cũng có thể khiến món ăn khó đạt độ giòn mong muốn. Vì vậy, cách chiên đồ ăn không bị ngấm dầu không đơn thuần là sử dụng ít dầu mà cần kiểm soát đúng nhiệt độ và kỹ thuật trong suốt quá trình chế biến.
5 sai lầm khi chiên rán khiến món ăn ngấm đầy dầu
Dưới đây là 5 nguyên nhân thường thấy khiến món ăn ngấm dầu sau khi sử dụng.
Cho thực phẩm vào khi dầu chưa đủ nóng
Đây là một trong những nguyên nhân món chiên bị ngấm dầu thường gặp. Khi dầu chưa đạt nhiệt độ phù hợp, bề mặt thực phẩm chưa thể nhanh chóng tạo lớp vỏ. Nguyên liệu sẽ tiếp xúc với dầu lâu hơn và dễ hút dầu hơn. Tùy loại thực phẩm, nhiệt độ dầu khi chiên thường nằm trong khoảng 160 – 180°C. Những món lớn hoặc cần thời gian chín lâu có thể sử dụng mức nhiệt thấp hơn.
Mời bạn đọc: Điểm khói của dầu ăn là gì?
Chiên quá nhiều thực phẩm cùng lúc
Cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo khiến nhiệt độ dầu giảm nhanh, đặc biệt khi thực phẩm vừa được lấy từ tủ lạnh. Nhiệt độ giảm khiến quá trình tạo lớp vỏ diễn ra chậm hơn. Thực phẩm phải chiên lâu hơn và có thể hấp thụ thêm dầu.
Để thực hiện cách chiên thức ăn giòn không ngấm dầu, nên chia thực phẩm thành từng mẻ nhỏ, giữ khoảng cách giữa các miếng và chờ dầu nóng trở lại trước khi chiên mẻ tiếp theo. Với phương pháp chiên ngập dầu, chảo hoặc nồi cũng cần có kích thước phù hợp để thực phẩm tiếp xúc tương đối đồng đều với dầu nóng.
Thực phẩm còn quá nhiều nước trước khi chiên
Thực phẩm còn ướt có thể khiến nhiệt độ dầu giảm khi cho vào chảo. Nước gặp dầu nóng cũng dễ tạo hiện tượng bắn dầu trong quá trình chế biến. Do đó, làm ráo thực phẩm là bước quan trọng trước khi chiên.
Sau khi rửa thịt, cá, rau củ hoặc hải sản, nên để ráo hoặc dùng giấy bếp sạch thấm nhẹ bề mặt. Với thực phẩm đông lạnh, cần xử lý theo hướng dẫn của từng loại sản phẩm trước khi chiên. Đối với món có lớp bột, nên phủ bột vừa phải và tương đối đều. Lớp bột quá dày hoặc chứa nhiều nước có thể khiến phần vỏ mất nhiều thời gian hơn để đạt độ giòn.
Dùng dầu chiên không phù hợp hoặc tái sử dụng quá nhiều lần
Khi lựa chọn dầu ăn dùng để chiên rán, nên sử dụng loại dầu phù hợp với phương pháp gia nhiệt và tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất. Bên cạnh đó, cần lưu ý đến tình trạng của dầu chiên nhiều lần. Sau nhiều lần tiếp xúc với nhiệt độ cao, không khí và cặn thực phẩm, dầu có thể thay đổi về màu sắc, mùi và đặc tính.
Mời bạn đọc: Tại sao dầu ăn bị đen: Nguyên nhân, hậu quả và cách khắc phục
Một số dấu hiệu dầu xuống chất lượng có thể nhận biết gồm dầu sẫm màu rõ rệt, có mùi khác thường, nhiều cặn, dễ tạo bọt hoặc bốc khói sớm. Trong cách sử dụng dầu ăn để chiên rán, nên thường xuyên loại bỏ vụn thức ăn cháy giữa các mẻ và không tiếp tục sử dụng dầu khi đã có những biến đổi đáng kể.
Mời bạn đọc: Hướng dẫn cách lọc dầu ăn tại nhà để tái sử dụng
Vớt món chiên nhưng không để ráo dầu đúng cách
Sau khi vớt thực phẩm khỏi chảo, trên bề mặt món ăn vẫn còn một lượng dầu nóng. Nếu xếp thực phẩm thành nhiều lớp ngay lập tức, hơi nước khó thoát ra, khiến lớp vỏ nhanh mềm và dầu tiếp tục bám trên bề mặt. Để ráo dầu, có thể đặt món ăn lên giá lưới, rổ kim loại hoặc giấy thấm dầu dùng cho thực phẩm. Với các món cần giữ độ giòn lâu, giá lưới giúp không khí lưu thông tốt hơn và hạn chế phần đáy bị hấp hơi.
